Havets mat

Göses - nu åker vi till Mälaren!

I veckans avsnitt är vi hos fiskarfamiljen Widlund på Ängsö vid Mälaren - ett par mil från Västerås. Idag står gösen i fokus.

Alexandra drar ut med familjen Widlund på gösfiske medan Tom drar igång förrätten. Vi besöker ett lokalt gårdsmejeri och ute i svampskogen hittar Alexandra bland annat skogens guld – kantarell.

Sjöarnas svarta guld insjökräfta står också på menyn som ser ut så här:
* Krondillskokt insjökräfta med stuvade kantareller på rostad brioche
* Grillad gös på bit med fryst rosmarinsmör serveras med en potatis- och fårostsallad
* Portvinskokta frukter med sötad gräddyoghurt smaksatt med vaniljstång

I Havets mat tar Alexandra Pascalidou och mästerkocken Tom Sjöstedt med oss runt den svenska kusten för att laga smarriga rätter på fisk och skaldjur.

 

Havets mat - repriseras lördagar 14:25 med start 4 februari 2012.

 

Hela säsongen finns på TV8 Play.

Recept

Avsnitt 1:

* Färska ostron med havtorn och chili

* Västkustens smarrigaste räksoppa med havsrimmad sejrygg

* Chokladterrine med färska hallon och lättvispad grädde

 

Avsnitt 2:

* Plockade blåmusslor med lökcrème och vaniljsyltade tomater
* Hel ugnsbakad rödspätta med knipprödbetor och gafflad färskpotatis
* Limepannacotta med basilika och jordgubbar

 

Avsnitt 3:

* Carpaccio på gravad torsk med äppelsallad, svensk lagrad ost och solrosfrön
* Pocherad torsk med brynt morotskräm och citrongrönsaker
* Äppelterrine smaksatt med ingefära, serveras med vaniljcrème och kavringströssel

 

Avsnitt 4:

* Pankofriterad skarpsill med lättrökt majonnäs och rädisor
* Matjessillmacka 2.0
* Tiramisú med blåbär

 

Avsnitt 5:

* Krondillskokt insjökräfta med stuvade kantareller på rostad brioche
* Grillad gös på bit med fryst rosmarinsmör serveras med en potatis- och fårostsallad
* Portvinskokta frukter med sötad gräddyoghurt smaksatt med vaniljstång

 

Avsnitt 6:

* Vitlöksgriljerade havskräftor med örtsallad och surdegsbröd
* Halstrad makrill med rotmos smaksatt med olivolja och kumminpicklad kålrabbi
* Karamelliserad ananas med rostad nötmûsli, serveras med vaniljglass