I fokus: Siklöja
Siklöjan (Coregonus albula) är en liten blank fisk, förvillande lik sillen men med laxfiskens karaktäristiska fettfena. Den har underbett, till skillnad från den stora siken som har överbett.
Ryggen kan vara grå- eller grönskimrande men buken är silverfärgad.
Siklöjan kan väga upp till 1 kg och bli 45 cm lång men i våra vatten blir den ca 20 cm och väger ca 100 g. Den blir könsmogen redan när den är knappt ett år gammal.
Siklöjan är en sötvattens- och bräckvattensfisk som förekommer i klara sjöar i mellersta och södra Sverige samt utefter Östersjöns kust. Siklöjan är en typisk stimfisk som föredrar kallare vatten. På hösten drar den sig upp i åar och älvar för att leka och honan lägger rom i grus- och sandbotten. Där ligger äggen till nästa vår då de kläcks.
I Sverige finns också en vårlekande siklöja som betraktas som en egen art. Ynglen kläcks när de är 10-13 mm långa och äter under hela livet frisimmande kräftdjur och insektslarver. Siklöjan är en god fisk som äts helstekt eller rökt. Av rommen görs den värdefulla löjrommen. Bästa säsong för siklöjan är tidig sommar medan bästa säsong för rommen givetvis är under lekperioden under hösten. Siklöjan fångas med nät och trål. Den kan också fångas med håv och detta sker då om natten.
När man trålar siklöja används sorteringsrist för att undvika att fiska siklöja som inte är könsmogen. Hur mycket siklöja som föds varje år är naturligtvis beroende av hur många könsmogna honor det finns men också av temperaturen i vattnet.
I Havets mat tar Alexandra Pascalidou och mästerkocken Tom Sjöstedt med oss runt den svenska kusten för att laga smarriga rätter på fisk och skaldjur.
Havets mat - repriseras lördagar 14:25 med start 4 februari 2012.
Hela säsongen finns på TV8 Play.
Recept
Avsnitt 1:
* Färska ostron med havtorn och chili
* Västkustens smarrigaste räksoppa med havsrimmad sejrygg
* Chokladterrine med färska hallon och lättvispad grädde
Avsnitt 2:

* Plockade blåmusslor med lökcrème och vaniljsyltade tomater
* Hel ugnsbakad rödspätta med knipprödbetor och gafflad färskpotatis
* Limepannacotta med basilika och jordgubbar
Avsnitt 3:
Avsnitt 4:

* Pankofriterad skarpsill med lättrökt majonnäs och rädisor
* Matjessillmacka 2.0
* Tiramisú med blåbär
Avsnitt 5:
Avsnitt 6:





