Recept, avsnitt 2: Hönö

* Plockade blåmusslor med lökcrème och vaniljsyltade tomater
* Hel ugnsbakad rödspätta med knipprödbetor och gafflad färskpotatis
* Limepannacotta med basilika och jordgubbar

Plockade blåmusslor med lökcrème och vaniljsyltade tomater

Blåmusslor
1 kg blåmusslor
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
10 kvistar timjan
1 msk olivolja
2 dl vitt torrt vin

Tvätta musslorna och skrapa rena från ev. smuts och skägg. Fräs lök, vitlök, timjan och musslor i olivolja. Slå på vinet och sätt på lock. Låt koka ca 3-4 minuter tills musslorna har öppnat sig.
Sila av vätskan och spara till lökcrème. Plocka musslorna från skalet och lägg åt sidan.

Lökcrème
2 dl buljong från musselkoket
3 gula lökar, grovhackade
1 dl grädde
Salt och svartpeppar

Koka löken mjuk i musselbuljongen och grädde. Sila spadet av löken. Mixa löken slät i en blender, späd med vätskan till bra konsistens. Smaka av med salt.

Syltade tomater
400 g små tomater, gärna i olika färger och former.
½ dl ättika
1 dl socker
1 dl vatten
½ urskrapad vaniljstång,

Skålla tomaterna snabbt i kokande vatten. Kyl ner i isvatten. Vispa övriga ingredienser så att sockret löser sig. Sylta tomaterna ca 1 timme innan servering

Krutonger på hönökaka
En stor skiva hönökaka eller annat bröd.
2 msk olivolja

Dela hönökakan i småbitar och stek på hög värme i olivoljan.

Garnering och servering
1 knippe dill
Flingsalt
Svartpeppar
Olivolja
1 citron, skalet

Fördela musslor, crème och tomater på tallriken. Strö på krutonger, dill, salt, peppar, olivolja och citronskal.

Hel ugnsbakad rödspätta med knipprödbetor och gafflad färskpotatis

Rödspätta
2 st stora rödspättor à 400 g eller 4 st små på 200-250 g
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Gnid in spättan med salt, peppar och olivolja. Lägg på en plåt och baka i ugnen på 180° i ca 10 minuter till spättan har runt 45-50 grader i mitten. Använd termometer.

Knipprödbetor
12 st knipprödbetor
2 msk fänkålsfrön
Salt
Olivolja

Lägg betorna i en kastrull. Täck med vatten och häll på fänkålsfrön och salt. Koka ca 30 minuter beroende på storlek. Skala under rinnande vatten och blanda med olivolja innan servering.

Gafflad färskpotatis
600 g skalad färskpotatis
2 dl mjölk
100 g smör
2 krm riven muskotnöt
Salt och svartpeppar

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Gaffla med mjölk och smör innan servering. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Garnering och servering

Garnering till spätta
6 rädisor, tunt skurna
1 bit pepparrot, riven
1 knippe dill, plockad
4 msk skivad gräslök
2 citron, delade i klyftor
Olivolja

Ta bort skinnet på spättan vid servering och fördela över rädisor, pepparrot, dill, gräslök och citron. Ringla över riktligt med olivolja

Limepannacotta med basilika och jordgubbar

Pannacotta
5 dl grädde
40 g socker
150 g vitchoklad, hackad
2 gelatinblad, blötlagda
2 lime

Koka ihop grädde och socker. Smält i chokladen, gelatin, allt limeskal samt saften från en lime när smeten svalnat något. Sila och häll över en form och låt stelna i kylen.

Basilika och jordgubbar
1 kruka basilika
500 g jordgubbar
1 lime
2 msk socker

Hacka hälften av basilikan. Snoppa jordgubbarna och skär i oregelbundna bitar. Blanda hälften av jordgubbarna med basilika, lime och socker. Fördela upp på pannacottan. Garnera sedan med övriga jordgubbar och basilikablad.