Recept, avsnitt 4: Göteborg

* Pankofriterad skarpsill med lättrökt majonnäs och rädisor
* Matjessillmacka 2.0
* Tiramisú med blåbär

Pankofriterad skarpsill med lättrökt majonnäs och rädisor

500 g små rensade skarpsillar (går att ersätta med småsill eller strömming)
2 dl vetemjöl
3 ägg
3 dl panko
1 liter olja till fritering
Salt

Panera fisken i mjöl smaksatt med salt, ägg och sedan panko. Värm oljan till ca 180° och fritera fisken gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper.

Lättrökt majonnäs
200 g rökta laxfenor
2 msk tomatpuré
3 dl varmpressad matolja
1 knippe dill
2 äggulor
1 msk citronsaft
Salt och socker

Fräs laxfenorna i lite av matoljan. Bryt ner dillstjälkarna och blanda i tomatpurén. Häll på resten av oljan och koka upp. Dra av från spisen och låt svalna. Låt oljan dra i ca 2 timmar eller över natten i kylen. Vispa ägg och citron i en bunke. Sila bort laxfenorna ur oljan och vispa i oljan i äggulan, lite i taget under kraftig omrörning. Smaka av majonnäsen med salt och socker.

Garnering och servering
12 rädisor
1 knippe dill

Servera gärna fisken på tidningspapper eller i små strutar. Fördela rädisor och majonnäs runt om och garnera med dill.

Matjessillmacka 2.0

4 stora matjessillfileér
4 skivor danskt rågbröd
4 medelstora kokta potatisar, skivade

Pepparrotskräm
200 g färskost
3 msk mjölk
½ dl riven pepparrot
½ citron, skalet
salt

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt.

Äggrulle
6 ägg
½ dl finhackad dill och gräslök
Salt och peppar

Hårdkoka äggen i 10 min och skala dem. Hacka äggen och blanda med dill och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Rulla ihop i plastfilm och kyl. Skär upp innan servering

Brynt smör
100 g smör

Bryn smöret på medelvärme och vispa smöret tills det blivit gyllenbrunt.

Garnering och servering
1 rödlök, tunt skuren
1 knippe dill, hackad

Lägg brödet på en tallrik och bred på pepparrotskräm. Lägg på potatis, matjessill och dill. Fördela äggrulle och rödlök bredvid mackan. Slå över brynt smör och servera..

Tiramisú med blåbär

(räcker till ca 6-8 personer)

3 ägg
1 ½ dl socker
400 g mascarponeost
2 dl blåbär
2 msk amaretto
½ citron, skalet
1 pkt savoiardikex
3 dl kallt kaffe

Vispa gulor och socker pösigt. Rör ned mascarpone, blåbär, amaretto och citron. Doppa kexen i kaffet. Vispa vitan till ett hårt skum. Vänd ned äggvitan i smeten. Fördela i portionsglas. Låt stå kylen gärna över natten så den hinner sätta sig ordentligt.

Garnering och servering
blåbär
vit choklad
färsk mynta

Toppa med blåbär. Riv över choklad och garnera med mynta.