Recept, avsnitt 6: Träslövsläge

* Vitlöksgriljerade havskräftor med örtsallad och surdegsbröd
* Halstrad makrill med rotmos smaksatt med olivolja och kumminpicklad kålrabbi
* Karamelliserad ananas med rostad nötmûsli, serveras med vaniljglass

Vitlöksgriljerade havskräftor med örtsallad och surdegsbröd

Havskräftor
8 råa havskräftor
70 g smör, rumstempererat
2 dl majonnäs
3 vitlöksklyftor, rivna
½ citron, skalet
2 dl panko (eller ströbröd)

Dela kräftorna på längden. Lägg på en plåt. Vispa ihop smör, majonnäs, vitlök och citronskal och fördela över kräftorna. Strö över panko eller ströbröd. Griljera ugnen på 225° i ca 10 minuter tills kräftorna fått färg.

Örtsallad
1 dl plockad bladpersilja
2 dl mangoldskott
1 dl plockad dill
1 dl ärtskott
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Toppa kräftorna med salladen.

Garnering
1 citron, skuren i bitar
Ett surdegsbröd att doppa i smöret.

Halstrad makrill med rotmos smaksatt med olivolja och kumminpicklad kålrabbi

Makrill
2 hela makrillar, urtagna eller 4 makrillfileér
Salt och svartpeppar
olivolja

Rensa och byxa makrillarna. Salta och peppra filéerna och halstra i het panna med lite olja i botten. Stek ca 1-2 minuter på skinnsidan. Lägg gärna lite tryck på filéerna för att få en jämn stekyta. Vänd och stek klart ca 1 minut på andra sidan. Servera.

Rotmos med olivolja
400 g potatis, skalad
200 g morot, skalad
200 g kålrot, skalad
1 gul lök, skalad
1- 2 dl olivolja
½ citron, skalet
Dela potatis, rotfrukter och lök i mindre bitar. Koka mjuka i saltat vatten. Sila av vattnet. Och vispa sönder med olivolja. Smaka av med salt och citronskal.

Picklad kålrabbi
400 g kålrabbi, skalad
1 msk kummin
2 lagerblad
1 dl ättika
2 dl socker
2 dl vatten

Skala kålrabbin och riv på grova sidan på ett rivjärn. Koka upp övriga ingredienser och låt svalna. Lägg i kålrabbin och låt stå minst 1 timme innan servering.

Garnering
1 ask smörgåskrasse
½ dl dijonsenap
Olivolja och svartpeppar

Karamelliserad ananas med rostad nötmûsli, serveras med vaniljglass

Karamelliserad ananas
1 ananas, skalad
50 g smör
1 dl farinsocker
2 kanelstänger
2 lagerblad
Ev. vatten

Klyv ananasen i 4 bitar och skär bort roten. Skär i tjocka skivor. Stek smör, socker, kryddor och ananas och låt karamellisera i ca 8-10 minuter. Späd gärna med vatten så man får lite mer karamellsås.

Müsli (Räcker till fler än 4 personer)
1 dl havregryn
1 dl pistagenötter, grovhackade
1 dl valnötter, grovhackade
1 dl hasselnötter, grovhackade
1 tsk kardemumma
1 msk vatten
1 msk mörk sirap
1 msk matolja

Blanda alla ingredienser till müslin och sprid ut i en form. Rosta i ugnen ca 10-12 minuter på 180°. Rör om under tiden och låt sedan svalna innan servering.

Servering
Servera med vaniljglass och garnera gärna med lite citronmeliss.

Mitt vaniljglassrecept om man inte vill köpa själv
5 dl grädde
5 dl mjölk
1 st vaniljstång
2 gelatinblad, blötlagda
150 g äggula
180 g socker

Skrapa ned vaniljfröna i en kastrull. Lägg i stången och tillsätt grädde och mjölk.
Vispa gulor och socker kraftigt. Koka upp gräddblandningen och vispa ned den i äggskummet. Värm under omrörning till 85 grader. Smält ner gelatinbladen och kyl i isbad. Låt stå över natten. Sila igenom finmaskig sil och kör i glassmaskin innan servering.