Toms dagbok: Hur vi fick ihop desserten är ett stort svart hål

Sitter på flyget till Malmö. Alexandra åkte dagen innan för att hänga med ut på en fiskebåt och sedan till Kivik och palla äpplen.

Det bär av i hyrbil till Simrishamn och där har jag faktiskt hängt en del då mina föräldrar har en liten stuga i Brantevik.

Utan att höja eller sänka andra områden i Sverige så vill jag bara säga att Österlen är otroligt härligt, ett landskap i landskapet. Bra beskrivet, Tom!
Hatälskar när folk pratar/skriver om sig själv i tredjeperson..haha!

I Simrishamn har vi koncentrerat oss på torsk och äpple. Det har varit mycket debatt om torskbeståndet hit och dit men det har vi lämnat bakom oss. Torsk är en av de absolut härligaste fiskarna att jobba med och att äta också för den delen.

Jag kommer att grava torsken och servera med äpplen från Kivik. Prova gärna att grava torsk, det blir otroligt smarrigt! Jag kan säga att det var nästan omöjligt att lägga upp förrätten på tallrik då det blåste så in i helvete. Mat-tv utomhus är kul!!!!!

Till varmrätt blir det pocherad torsk med världens kanske godaste och enklaste crème: Brynt morotskräm. Den förtjänar nästan en egen rubrik.

Brynt morotskräm.
Hela grejen när man kokar/pocherar fisk är att det är så otroligt nyttigt att det nästan kräver något fett till.
Hollandaise, beurre blanc, skirat smör – allt med fett lyfter en bra fisk till otroliga höjder. Speciellt om den är pocherad.

Vad som är hemligheten är att jag har kokat morötter, lök och vitlök i brynt smör tills det är mjukt och sedan mixat den slät. Svårare än så är det inte. Till det blir det ”bara” fräscha grönsaker, kokta och uppblandade i olivolja och citronskal.

Gissa vem som rev citron?

Cecilia & Alexandra i Buhres fisk.

Att pochera fisk är inga konstigheter. Följ bara receptet på torsken så kan inget gå fel (förhoppningsvis). 45° i innertemp är perfekt, och då är den så perfekt att den har svårt att hålla ihop. Då är du rätt ute!

Till dessert blir det äppleterrine och vaniljcrème. Mitt tips är att göra äppleterrinen dagarna innan, förvara i frysen och skiva upp när det är dags och äta.

Mitt i allt dessertfixande började det självklart att spöregna. Hmmm, kul att spela in tv utomhus.
Det blev så otroligt stressigt att hinna med när det var uppehåll i några sekunder så jag har inget minne av hur vi fick ihop desserten, hur det såg ut och hur vi avslutade.. Det är ett stort svart hål!

Ska bli kul ikväll att se hur det blev, undrar vem som vispade grädde?

I detta program blev det faktiskt lite blåsigt och kallt så jag har full förståelse för Alexandras påpälsning…
Så nu är det bara köpa hem lite fisk, bjuda hem några vänner, riva citron, korka upp och njuta av livet!

Lycka till!

Tom