Toms dagbok: Matjessill måste serveras med brynt smör

Äntligen i Götlaborg. Fisken och skaldjurets huvudstad.

Dagen börjar på fiskauktion, lika fascinerade varje gång. Och jag fick ju tag i min skarpsill till slut. Så det blir faktiskt även ett program ikväll också. Bra va!

Vi ska spela in på sjömagasinet hos Ulf Wagner och Gustav Trädgårdh. Ulf är ju en riktigt rutinerad räv i branschen och Gustav känner jag genom Årets kock, coolare snubbe får man leta efter.

Tanken vara att spela in under öppen himmel men den som säger att solen alltid skiner i Göteborg kommer få med mig att göra. Jäklar vilket ösregn. Tack sjömagget för att vi fick låna er terrass, inte lika härligt miljömässigt men vad fan gör man…

I dag ska vi ta tag i skarpsilIen. Om skarpsillen saltas, sockras och läggs in en kryddlag så blir det ansjovis. Jag ska däremot fritera skarpsillen. Får man inte tag i skarpsill så kan man köpa småsillar eller (strömming om man bor på östkusten, från Kalmar sund och uppåt).

Skarpsill blir ju petit och vackert som ni ser i programmet så frittar jag också sill och det går otroligt bra att äta också. Jag var lite rädd för att ryggbenet inte skulle bli mjukt men det var ingen fara. Friterat och majonnäs måste vara den ultimata kombinationen, det skulle jag kunna leva på.

Viktigt dock att det finns en skön syra i majonnäsen. Majonnäs utan syra är oätlig, tyvärr!

Jag har smaksatt oljan med rökt lax och där kan man köra vad man vill, beroende på vilken smak man vill får fram. Det blir en mild lättrökt smak som passar bra ihop med den friterade skarpsillen.

Nog snackat om sill. Till varmrätt blir det matjessill. (Det var tydligen inte slutsnackat…)

Finns det något mer svenskt och godare än matjessill? Hemligheten med matjessill att den måste serveras med brynt smör i någon form.

Jag har ”mackifierat” matjessillen och det blev mycket bra. Danskt rågbröd, färskost, pepparrot, äggrullar, kokt plugg, dill och sist så slår man på varmt brynt smör.

En iskall öl och vilken dag som helst är räddad.

Är det någon annan som går igång på detta så hör av er?

Man käkar ju sill oftast runt högtiderna och det är ju för sällan så mitt tips är: Ät det oftare, det går att äta sill vilken fulmåndag som helst, jag lovar! Det går supersnabbt, är nyttigt och det kostar inte många kronor.

Till dessert (för Alexandras skull) så försökte jag flörta med medelhavet genom att köra en tiramisù. Det funkade inte, hon dissade det direkt eftersom det inte hade någon Grekisk koppling.

Alexandra gick däremot igång på grädden och jäklar vad det sprutade grädde. Snälla redigerare jag önskar mig bara en julklapp och det är att du inte klippt bort Alexandras gräddfiesta…

Jag försvenskade tiramisùn med blåbär och det blev riktigt gott. Dock så kanske den skulle ha stelnat ett tag till. Men när man spelar in tv har man ingen tid att vänta. Den var god och vilken mysig avslutning det blev! Tända ljus i Göteborg…

Over and out
Tom