Havets mat

Torsk på torsk i Simrishamn

I veckans avsnitt är Tom och Alexandra i Simrishamn i Österlen, Sveriges tredje största fiskehamn, och idag är det torsken som står i fokus.

Torskbestånden i Östersjön har äntligen repat sig och vi får följa med ut på torskfiske. På Buhre Rökeri lär vi oss hur man röker fisk och naturligtvis är vi på en äppelodling i Kivik.

Meny:
Carpaccio på gravad torsk med äppelsallad, Svensk lagrad ost och solrosfrön toppat med nyrökt torsk.
Pocherad torsk med brynt morotskräm och citrongrönsaker.
Äppleterrine smaksatt med ingefära, serveras med vaniljcrème och kavringströssel.

Avsnitt 3 av 6.

I Havets mat tar Alexandra Pascalidou och mästerkocken Tom Sjöstedt med oss runt den svenska kusten för att laga smarriga rätter på fisk och skaldjur.

 

Havets mat - repriseras lördagar 14:25 med start 4 februari 2012.

 

Hela säsongen finns på TV8 Play.

Recept

Avsnitt 1:

* Färska ostron med havtorn och chili

* Västkustens smarrigaste räksoppa med havsrimmad sejrygg

* Chokladterrine med färska hallon och lättvispad grädde

 

Avsnitt 2:

* Plockade blåmusslor med lökcrème och vaniljsyltade tomater
* Hel ugnsbakad rödspätta med knipprödbetor och gafflad färskpotatis
* Limepannacotta med basilika och jordgubbar

 

Avsnitt 3:

* Carpaccio på gravad torsk med äppelsallad, svensk lagrad ost och solrosfrön
* Pocherad torsk med brynt morotskräm och citrongrönsaker
* Äppelterrine smaksatt med ingefära, serveras med vaniljcrème och kavringströssel

 

Avsnitt 4:

* Pankofriterad skarpsill med lättrökt majonnäs och rädisor
* Matjessillmacka 2.0
* Tiramisú med blåbär

 

Avsnitt 5:

* Krondillskokt insjökräfta med stuvade kantareller på rostad brioche
* Grillad gös på bit med fryst rosmarinsmör serveras med en potatis- och fårostsallad
* Portvinskokta frukter med sötad gräddyoghurt smaksatt med vaniljstång

 

Avsnitt 6:

* Vitlöksgriljerade havskräftor med örtsallad och surdegsbröd
* Halstrad makrill med rotmos smaksatt med olivolja och kumminpicklad kålrabbi
* Karamelliserad ananas med rostad nötmûsli, serveras med vaniljglass