Recept - avsnitt 7: Anders och Marit

Förrätt: Ostron på olika sätt
Varmrätt: Helstekt anka Orange
Efterrätt: Tarte Tatin m vaniljsås

Förrätt: Ostron på olika sätt och tillbehör

16-20 Ostron

Med citron
Citronklyftor

Schalottenlöksvinäger
1 dl Rödvinsvinäger – av bättre kvalitet
2 Schalottenlök, finhackad
Svartpeppar, nymalen

Blanda vinäger och lök, smaka av med svartpeppar, låt dra i 1 timme eller längre.

Champagnegrillade ostron
8 ostron – öppnade
1 schalottenlök, finhackad
smör
peppar
champagne
persilja, finhackad

Lägg lite lök och smör i varje ostron, ställ på grillen.
När det börjar bubbla i ostronet, tillför lite peppar och champagne.
Koka lite till och strö över persilja och servera direkt från grillen.

Helstekt anka Orange

1 Hel anka – 2-3 kg
4 Apelsiner – zest & pressad
1 Vitlök – krossad med skal
½ dl Olivolja
6 stjälkar Rosmarin
Salt
Peppar

Lägg ankan i en ugnsfast form.
Gnugga in apelsinzest och juice från 2 apelsiner, vitlök olivolja, rosmarin, salt och peppar både ut och invändigt på ankan.
Skär klyftor av de andra apelsinerna och lägg runt om.
Sätt in i ugn på 175°C i 1 ½-2 timmar, stick in i köttet och se om det rinner ut transparant vätska.
Ta ut och servera hel mitt på bordet.

Rösti
½ kg Potatis, skalad
1 Gul lök, hackad
Salt
Peppar
Olja
Smör

Grovriv potatisen i en bunke och blanda med lök, smaka av med salt och peppar.
Hetta upp olja och smör i en panna och fyll med potatis/lökblandning.
Packa ordentligt med en stekspade och stek på medelhög värme tills den fått färg på undersidan.
Vänd rösti med hjälp av en tallrik och stek den andra sidan gyllenbrun med.
Sätt in i ugn på 175°C i 10-15 minuter och ta sen ut och servera direkt.

Apelsinsås
2 msk socker
½ dl vinäger
1 dl portvin
1 dl apelsinjuice
5 dl buljong från ugnsstekning och höns
smör
salt
peppar
20 apelsinfiléer

Smält socker i en kastrull tills den är gyllenbrun.
Slå på vinäger, portvin och apelsinjuice, koka upp och reducera ner till hälften.
Slå på buljong från ankan + vanlig hönsbuljong om det inte räcker.
Låt sjuda ytterligare 10-15 minuter, vispa i ngr matskedar smör och smaka av med salt och peppar.
Vänd i apelsinfiléer innan servering.

Tarte Tatin m vaniljsås

Tarte
4 fasta äpplen
4 msk smör
4 msk råsocker
2 bitar smördeg
1 ägg

Fördela smör och socker i fyra portionsformar.
Sätt in i ugn på 200°C tills smör och socker smält samman och fått färg.
Lägg i äpplen och baka i ytterligare 20-30 minute.
Lägg på rundlar av smördeg och pensla med ägg.
Grädda i 5-10 minuter till så degen får fin färg.
Ta ut och låt stå i 5-10 minuter innan de stjälps upp.

Vaniljsås
3 dl gräddmjölk
1 st. vaniljstång, delad
3 st. äggulor
50 g socker

Koka upp gräddmjölk med vaniljstång, ta av från värme och låt stå i 20 minuter under lock.
Vispa ihop äggulor och socker tills sockret löst sig.
Slå i gräddmjölken i skålen med ägg och blanda ihop, slå sen tillbaka i kastrull.
Värm såsen under konstant omrörning tills den tjocknat till önskad tjocklek.
Sila av genom finmaskig sil, kyl ner innan servering.

Ladda ner en utskriftsvänlig version (.doc)