Recept - avsnitt 3: Helena och Lasse

Förrätt: Gubbröra på danskt rågbröd
Varmrätt: Lammlägg i ugn
Efterrätt: Toscaäpplen med grädde

Förrätt - Gubbröra på danskt rågbröd

15 filéer Ansjovis, fintärnad (ca. 1 brk á 125 g)
5 Kokta ägg, tärnade
1 Äggula
3 msk Dill, hackad
3 msk Gräslök, skivad
½ msk Creme fraiche
½ msk Ejderns kaviar
Vitpeppar
4 skivor Danskt rågbröd
4 Dillkvistar
4 Citronklyftor

Blanda samman ansjovis, kokt ägg, dill, gräslök, creme fraiche, kaviar.
Blanda i äggula och smaka av med vitpeppar.
Servar på rågbröd med dillkvist och citronklyfta.

Varmrätt - Lammlägg i ugn

2 kg Lammlägg i bitar
250 gram Rökt sidfläsk, grovtärnat
4 klyftor Vitlök, hela & krossade
3 stjälk Stjälkselleri, stubbar
2 rödlök, grovklyftad
3 Morötter, skivad
3 dl Vitt vin
2 burkar Hela tomater
Salt/peppar
Olivolja
12 Potatis, skalade & delade
½ dl Honung

Hetta upp en panna med olja och bryn läggen runt om, lägg i ugnsfast form.
Bryn parallellt sidfläsken i en annan panna.
Bryn grönsaker och svamp i fettet från lammet i 5-6 minuter, slå på vitt vin och sen tomater.
Koka ihop och smaka av med salt och peppar.
Slå över lammläggen tillsammans med den brynta sidfläsken.
Rör om så att vätskan täcker allt, lägg på timjankvistar och täck med aluminiumfolie.
Grädda i ugn på 175°C i 2 timmar, lägg i potatis och grädda ytterligare 30-40 minuter under folie.
När 15 minuter återstår, ta av folie och ringla över honung.
(Känn på köttet med gaffel och se att köttet är mört, ska lossna från benet. Glöm inte att ösa köttet.)

Gremolata (till att toppa med)
2 klyftor Vitlök, hackad
1 dl Persilja, hackad
Skal från 1 citron
2 msk Olivolja
Svartpeppar

Blanda samman de olika ingredienserna, smaka av med peppar.

Efterrätt - Toscaäpplen med grädde

4 fasta äpplen, skalade & urkärnad
3 dl vatten
1 ½ dl socker
½ citron, pressad
100 gram hyvlad mandel
50 gram smör
¾ dl socker
2 msk grädde
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde

Koka upp vatten, socker och citronjuice.
Lägg i äpplen och låt koka upp under lock, ställ åt sidan och låt stå i 10 minuter.
Smält smöret, blanda ner de övriga ingredienserna och låt koka upp.
Låt äpplena rinna av och lägg äpplena i en ugnssäker form och täck med toscasmet.
Grädda i ugn, ca 10 minuter på 225°C.
Servera med ovispad grädde.

Ladda ner en utskriftsvänlig version (.doc)