Recept - avsnitt 4: Markus och Rachel

Förrätt: Pilgrims-Ceviche
Varmrätt: Tonfisksallad
Efterrätt: Choklad Fondant

Förrätt - Pilgrims-Ceviche

10-12 pilgrimsmusslor
2 lime
30-40 kokta, skalade räkor
1 mango tärnad
1 avocado, tärnad
1 rödlök, hackad
½ gul paprika, hackad
1 röd chilifrukt, finhackad
2 msk olivolja
1 dl koriander, hackad
svartpeppar
salt

Tärna och hacka alla ingredienser, skala räkorna.
Tärna musslorna i drygt centimeterstora kuber.
Lägg musslorna i en bunke, häll limejuicen från 2 lime
över + lite flingsalt och svartpeppar, marinera i 5-10 minuter
under lock/plastfolie.
Blanda och salta och peppra + ha i mer lime mer efter behag.

Varmrätt - Tonfisksallad

2 skivor Färsk tonfisk – ca 300 gram/st
8 Potatisar, kokta och halverade
Sallad
4 Ägg, kokta
12 Sardeller
½ Gurka, skivad
3 Tomat, klyftade
1 Lök, skivad
2 dl Oliver
Olja
Vinäger
Salt
Peppar

Grilla tonfisk och potatishalvor.
Arrangera sen ett fat med alla ingredienser, avsluta med att skiva tonfiskskivorna och toppa med salt, peppar vinäger och olivolja.

Efterrätt - Choklad Fondant

125 g mörk choklad
100 g osaltat smör
3 ägg
2 äggulor
½ dl socker
2 msk kakao
25 g mjöl

Smält choklad och smör.
Ägg, äggulor och socker vispas.
Rör ner chokladsmöret i äggsmeten.
Vänd ner den siktade kakaon och vetemjölet.
Smöra och mjöla portionsformar ordentligt.
Häll upp smeten i formar och grädda på ca 190°C tills ytan på fondanterna precis torkat.
Stjälp upp på tallrik och servera med en stor konjak.

Ladda ner en utskriftsvänlig version (.doc)