Recept - avsnitt 5: Lisa och Micke

Förrätt: Bläckfisk på två sätt
Varmrätt: Hummerspaghetti
Efterrätt: Gino á la PA.

Förrätt - Bläckfisk på två sätt

Mauro - Rödvinskokt Bläckfisk “trinquette”
1 kg minibläckfisk (moscardini) eller liten åttaarmad rackare.
2 dl vatten
2 dl rött vin
2 potatisar
1 dl olivolja
1 klyfta vitlök, skivad
½ röd chili, skivad
1 stjälk selleri, skivad
1 dl bladpersilja, hackad
1 msk vitvinsvinäger
citron, pressad
salt
peppar

Koka bläckfisken i vatten och rödvin i 35-40 minuter lite beroende på tjocklek.
Koka under tiden den tärnade potatis i en egen kastrull.
Slå av vätskan från bläckfisken.
Hetta upp olivolja i samma panna, fräs vitlök och chili snabbt.
Tillsätt selleri och stek med ytterligare ngn minut.
I med den kokta bläckfisken och den kokta potatisen.
Tillsätt persiljehack och slå på vitvinsvinäger och en skvätt citronsaft, smaka av med salt och peppar.

Plura - Koka bläckfiskarmar
1 kg bläckfiskarmar – stor 8-armad
chili, tärnad
persilja, hackad
olivolja
citron, pressad

Lägg rensade och avsköljda armar i en kastrull.
Koka upp under lock utan att tillsätta ngt vatten.
Sänk värme och låt sjuda under lock i sitt egna spad i ca 40 min.
Ta upp och smaka så de känns möra.
Skiva armarna och lägg upp på fat/tallrik, strö över chili och persilja, ringla på olivolja och pressa citron.

Varmrätt - Hummerspaghetti

2 msk olivolja
½ röd chili, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
2 kokta hummrar
1 dl vitt vin
1 tsk tomatpuré
1 tomat, finhackad
1 knippe bladpersilja, finhackad
(ev. hummerfond)
4 port spaghetti

Dela hummer och krossa skalet på klorna med en hammare, dela kroppens och klornas kött i centimeterstora bitar.
Hetta varsamt upp olivolja, röd chili och vitlök i en stekpanna och lägg i hummerköttet från kroppen och fräs i ca 1 minut lägg därefter i klornas kött och fräs i ytterligare en minut häll i vitt vin låt vinet förångas och ta sedan pannan av lågan.
Addera tomatpuré och finhackad tomat, sprinkla över bladpersilja(vill man kan man droppa i lite hummerfond).
Koka spaghettin och lägg ner önskad mängd i pannan med såsen och vänd runt några ggr, addera liten skvätt olivolja samt lite bladpersilja för garnering på topp.
Smaka av med salt och peppar och servera.

Efterrätt - Gino al a PA.

3 Bananer
1 liter Jordgubbar
4 Kiwi
200 gram Vit choklad, grovriven
4 port. Vaniljglass

Sätt ugnen på högsta och med grillelement på.
Skala och grovtärna frukterna.
Lägg frukt på ugnsfast form alt. 4 tallrikar.
Strö över choklad och gratinera tills chokladen smält och fått fin färg.
Ta ut och servera med vaniljglass till.

Ladda ner en utskriftsvänlig version (.doc)