Recept - avsnitt 8: Henrik, Sanna, Peter och Marcus

Förrätt: Hjärtmusselsoppa
Varmrätt: Rimmad sejrygg m hackat ägg, brynt smör, p-rot och potatis
Efterrätt: Blandade desserter

Förrätt: Hjärtmusselsoppa

2 nät hjärtmusslor
2 msk olivolja
1 klick smör
1 bananschalottenlök, hackad
½ röd chili, hackad
3 klyftor vitlök, skivade
½ knippe bladpersilja, hackad
2 dl vitt vin
1 dl grädde
salt
peppar
peperoncinopulver

Lägg musslorna i väldigt salt & kallt vatten, rör runt dem, låt ligga i ca 15 minuter så all sand går ur, rör runt emellanåt.
Skölj av musslorna i ett durkslag.
Fräs under omrörning på hög värme i olivolja och smör, musslor, lök, chili och vitlök.
Häll på vin och grädde.
Sätt på ett lock och sänk värmen till en åtta.
Låt sjuda i ca 3-5 minuter (smaka av en efter tre) tills dom öppnat sig.
Ta av locket, släng i bladpersiljan och pudra hela klabbet lätt med lite peperoncinopulver.
Lägg upp i sopptallrikar, skeda med lite av vätskan i varje skål servera med bröd.

Varmrätt: Rimmad sejrygg m hackat ägg, brynt smör, p-rot och potatis

4 bitar sejrygg, ca 170 gram/st.
1 ½ dl salt
2 msk strösocker
100 gram smör
6 kokta ägg, hackade
4 citronklyftor
200 gram sockerärter, rensade
1 bit pepparrot, finriven
4 port kokt potatis

Blanda 2 liter kallt vatten med salt och socker tills det löst upp sig.
Lägg i sejbitarna och låt rimma i lagen minst 2-3 timmar.
Koka upp 2 liter vatten med ytterligare 1-2 msk salt (ha gärna i lite lök, morot, selleri, lagerblad och vitpepparkorn).
Lägg i sejbitarna, lägg på locket och ta av kastrullen från värmen.
Låt fisken ligga i 10 minuter.

Smält smör i kastrull och låt gå på låg värme tills smöret och mjölksockret fått gyllenbrun färg.
Lägg upp sejen på nykokta sockerärter, garnera med ägg, citron och toppa med pepparrot och smör, servera med den nykokta potatisen.

Efterrätt: Petit France Dessert

Smultronställe som plockar ihop ett urval av butikens desserter.